Les salmonelles sont des bactéries de type bacilles (en forme de bâtonnet). On en recense près de 2000 sortes parmi lesquelles environ 120 provoquent des infections chez l’homme, que l’on nomme salmonelloses. Ces infections sont classifiées en fonction de leur tableau clinique. Ainsi, certaines infections se limitent au tractus gastro-intestinal et se manifestent par des vomissements et des diarrhées alors que d’autres, beaucoup plus graves, alternent l’état général comme le Typhus ou le Paratyphus.
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