Carence en fer – Le bon équilibre

Eléments transportant le fer dans notre corps

Ce besoin est encore plus élevé chez les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes ou allaitantes et bien entendu en cas de saignements chroniques. Les principales sources de fer sont: la viande, les céréales (le pain!), les légumineuses et certains légumes (surtout les pommes de terre, le chou-fleur, la choucroute).
 
Cependant, l’apport en fer fourni par la viande est près de trois fois supérieur à celui des végétaux. La viande, le poisson, la vitamine C et les acides de fruit améliorent l'absorption du fer dans l'intestin; les fibres, le soja, le thé noir et le café limitent cette absorption.

• Liste de différents aliments et de leur teneur en fer

Dans les faits

• Comment assurer mon apport nutritionnel en fer?
• Absorption du fer et métabolisme
• Perte de fer
• Quand parle-t-on de carence en fer?

Le flux du fer dans l’organisme humain

Mediscope - dde, dzu
19.10.2009