La viande et les légumes de très bonnes sources de fer
Le fer, qui est un oligoélément, doit être apporté par notre alimentation. Chez un homme adulte en bonne santé l’apport en fer journalier doit être d'environ 10 à 15 mg, et encore plus chez les femmes du fait de leurs règles.
Ce besoin est encore plus élevé chez les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes ou allaitantes et bien entendu en cas de saignements chroniques. Les principales sources de fer sont: la viande, les céréales (le pain!), les légumineuses et certains légumes (surtout les pommes de terre, le chou-fleur, la choucroute).
Cependant, l’apport en fer fourni par la viande est près de trois fois supérieur à celui des végétaux. La viande, le poisson, la vitamine C et les acides de fruit améliorent l'absorption du fer dans l'intestin; les fibres, le soja, le thé noir et le café limitent cette absorption.
